Grandes Tables

Se laisser porter, ne rien choisir, faire confiance au chef : plongee dans l’art du menu degustation, ce voyage en plusieurs actes.

Rue de l’Hôtel de Ville, une salle en camaïeu de gris et d’or où la haute cuisine se conjugue au présent éternel.

Ce que la plus haute distinction change vraiment, en cuisine, en salle, et dans la tête de ceux qui la portent.

On mange d’abord avec les yeux. Le dressage d’une assiette raconte une histoire et annonce le gout. Plongee dans cet art des grands chefs.

Assis face aux fourneaux, a quelques centimetres du chef : la table du chef abolit la frontiere entre la salle et le piano.

Une succession d’assiettes orchestree comme une partition : le menu degustation est l’expression la plus aboutie de la haute cuisine.

Longtemps garniture, le legume devient le heros de l’assiette. Comment le vegetal a conquis la haute gastronomie.

Manger face aux fourneaux, a quelques centimetres du chef : plongee dans l’experience intense du diner au comptoir.

Que recompense vraiment une etoile Michelin, et que change-t-elle pour une maison ? On demele le mythe de la realite.