Vin rouge et fromage : l’accord semble evident. Il est pourtant souvent un contresens. Marier fromages et vins est un art subtil, ou le blanc l’emporte plus souvent qu’on ne le croit. Comprendre ces accords, c’est transformer le plateau de fromages en un sommet du repas. Cet article vous livre les cles pour reussir ces mariages delicats et sublimer chaque bouchee.
Le mythe du rouge
Contrairement a une idee tres repandue, le vin rouge n’est pas le meilleur ami du fromage. Ses tanins entrent souvent en conflit avec le gras et le sel du fromage, creant une amertume desagreable. Beaucoup de fromages s’accordent bien mieux avec un vin blanc, dont l’acidite et la fraicheur repondent au gras et relevent les saveurs. Ce contresens, herite de la tradition, prive souvent d’accords bien plus reussis. Oser le blanc sur le plateau de fromages est l’une des premieres cles pour transformer radicalement l’experience.
Le principe fondamental est celui de l’equilibre. Il s’agit d’accorder la puissance du fromage a celle du vin, sans qu’aucun n’ecrase l’autre. Un fromage doux appelle un vin delicat, un fromage puissant un vin plus affirme. Il faut aussi jouer sur les complementarites : l’acidite d’un blanc face au gras, la douceur d’un moelleux face au sel d’un bleu. Ces principes simples, une fois compris, ouvrent un monde d’accords. Le plateau de fromages cesse alors d’etre une formalite pour devenir un veritable moment de degustation.
Quelques accords de reference
Certaines alliances sont devenues des references que tout amateur devrait connaitre.
| Fromage | Accord suggere |
|---|---|
| Chevre frais | Blanc sec vif (sauvignon) |
| Comte, gruyere | Blanc du Jura, vin jaune |
| Bleu, roquefort | Vin moelleux ou liquoreux |
| Camembert, brie | Cidre brut ou blanc rond |
Ces accords ne sont que des points de depart. L’univers des fromages est si vaste, comme celui des vins, que les possibilites sont infinies. A chacun d’explorer, de gouter, d’affiner ses preferences. Le plus grand plaisir est dans l’experimentation : tester une alliance, comparer, decouvrir des harmonies inattendues. N’ayez pas peur d’oser, de sortir des sentiers battus. Un accord reussi entre un fromage et un vin est un petit moment de grace, une bouchee ou tout s’illumine. C’est tout l’art, et le bonheur, de ces mariages.
Reussir ses accords
- osez le blanc plus souvent que le rouge ;
- accordez la puissance du fromage a celle du vin ;
- tentez le moelleux sur les bleus ;
- jouez l’acidite d’un blanc face au gras ;
- experimentez sans crainte pour trouver vos accords.
Un accord reussi entre un fromage et un vin est un petit moment de grace, une bouchee ou tout s’illumine.
La redaction, Philippons
Notre avis
Un plaisir trop souvent gache par le reflexe du rouge. On plaide pour le blanc, l’audace du moelleux sur les bleus. Notre conseil : proposez un ou deux blancs sur votre plateau, osez le liquoreux sur le roquefort, et regardez vos convives redecouvrir le fromage.
Pour prolonger, decouvrez Les vins nature : revolution dans le verre et L’art de l’accord mets et vins. Retrouvez nos chroniques dans la rubrique Caves & Accords.
Questions frequentes
Pourquoi le blanc plutot que le rouge ?
Les tanins du rouge se heurtent souvent au gras du fromage. L’acidite du blanc s’y accorde bien mieux.
Quel vin sur un bleu ?
Un vin moelleux ou liquoreux : la douceur du sucre repond magnifiquement au sel et a la puissance du bleu.
Faut-il un vin par fromage ?
Ideal mais peu pratique. A defaut, un bon blanc polyvalent s’accorde avec la majorite d’un plateau.
Camille Ferrand est journaliste et critique gastronomique. Après des années à arpenter les cuisines, des grandes tables étoilées aux auberges de campagne, elle raconte pour Philippons celles et ceux qui font le goût de l’époque. Elle aime les sauces bien montées, les vins vivants et les histoires que l’on se raconte à table.